『外公的手艺』蚕豆米炒鸡蛋

外公80岁了，精神矍铄、敏锐硬朗，骂起人来声如洪钟，牙齿一颗没掉，还都是自己原装的。
每顿饭除了一杯小酒，必备的就是煮花生米或蚕豆米或豌豆、毛豆这类。
平日里很少出门，在家写字、画画、摆弄花草和金鱼。
蚕豆米炒鸡蛋，很简单的地方家常菜。是外公所好的。
:-D

用料  

『外公的手艺』蚕豆米炒鸡蛋的做法  

1. 鸡蛋敲入碗里里，放少量白糖、盐，几滴醋，将蛋液搅打均匀。
   锅内稍微多点油，倒入蛋液，半凝固后划散炒至香嫩熟度，盛出备用。
   
   p.s:
   少许白糖能够让蛋白质的凝固温度提升，让炒蛋蓬松柔软有保水度。
   几滴醋不仅可以去蛋腥，还能够让鸡蛋松软味香。

2. 锅里少点油，油热入蚕豆米，煸炒至蚕豆米略微变色，放入红椒丁，翻炒均匀，入少量的水、盐、糖，煮2分钟。

3. 外公家不吃葱姜蒜，所以都没放。
   可以将姜末加入鸡蛋液中同炒，炒蚕豆米前用葱蒜炝锅。

4. 将炒好的鸡蛋倒回锅中和蚕豆米、红椒丁炒匀。品尝味道，酌情加点鸡精调个味装盘。

5. 这也是外公的手艺。:-D

小贴士

祝愿外公身体健康，精神富足。