蚕豆粑粑(奶奶的手艺)
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云南人把蚕豆叫做青豆,每到清明时节,青豆成熟,云南人就喜欢吃这种青豆粑粑。是小时候的味道,本次制作来自80岁的奶奶。
用料
蚕豆 | 500克 |
糯米面 | 300克 |
白糖 | 100克 |
蚕豆粑粑(奶奶的手艺)的做法
蚕豆剥壳后,也要把里面那层壳挤掉。
挤好后先洗一下。锅里烧水,水沸腾后放入豆,水不用过多,因为要让水份蒸干。
水被蒸干,豆也已经软了,用锅铲直接在锅里将豆子捣碎,加入白糖。白糖根据个人喜好加入
起锅,准备和面。
和面首先要加开水,少许 一点一点的加 边加边揉。感觉还有点干的时候加凉水,边加边揉,揉到面不粘手,光滑为止。不用发面,直接包馅。
取一小坨面,先搓圆然后压扁,包入青豆,然后搓圆,放入锅中直接用手压扁。全程小火,加油要适量。
粑粑要翻来翻去的,知道到面皮金黄就好了。
小贴士
再说一次 油要适量!!不必过多,市面上的青豆粑粑就是油太多,简直就是油炸出来的,根本吃不出自己做的这种香味。
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