咸水鸡(30分钟内搞定追番下饭小菜)
我真的是太太太爱吃鸡肉了!各种各样做法的鸡都爱!最近新发现这道快手小菜,鸡肉采取先煮后焖的方法,这样做出来的鸡肉口感超级嫩滑多汁,完全不老不柴,冰镇过后鸡皮更是Q弹爽口。而且一道菜做下来不到30分钟,成品荤素搭配满满一盘,看起来也是很“硬”菜的呢!搭配啤酒食用更佳哦~
默默吐槽酒精过敏的自己只能做一杯肥美式假装是黑啤了……
用料
食材 | |
手枪鸡腿 | 1只(约250-300g) |
水 | 700ml |
白胡椒粒 | 1g |
花椒粒 | 1g |
盐 | 1/2茶匙(2.5ml) |
草果 | 1个 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
香葱 | 10g |
姜 | 8g |
白酒 | 1茶匙(5ml) |
玉米笋 | 80g |
茭白笋 | 80g |
芦笋 | 3根 |
西蓝花 | 4小朵 |
酱汁 | |
鸡汤 | 75ml |
盐 | 1茶匙(5ml) |
细砂糖 | 1茶匙(5ml) |
香油 | 1/2茶匙(2.5ml) |
黑胡椒碎 | 1g |
香葱 | 3g |
大蒜 | 1-2瓣 |
成品:1-2人份 |
咸水鸡(30分钟内搞定追番下饭小菜)的做法
烧开一锅分量外的水,将鸡腿放入汆汤1分钟,烫出血水和浮沫后捞出备用;
锅中加入700ml水,将鸡腿、盐、草果、香叶、八角、香葱、白胡椒、花椒、白酒、姜一起放入锅中,大火煮开后转中小火继续煮5分钟,然后再关火焖10分钟;香葱打结煮完后方便捞出,草果使用前用刀拍裂更容易煮出味道;
将煮好的鸡腿放入冰水中冰镇降温,这样鸡肉吃起来口感会更Q弹嫩滑;
过滤掉煮鸡汤用的香料,然后舀出75ml左右的鸡汤用于酱汁的制作,剩下的鸡汤再次煮沸,加入洗净切段和切片玉米笋、西蓝花、芦笋、茭白煮1-2分钟后捞出放入冰水冰镇降温;
75ml鸡汤中加入盐、细砂糖、香油、黑胡椒碎调味,最后再加入葱花和蒜蓉搅拌均匀即可;
将鸡腿肉分割成小块,喜欢带骨吃的可以用刀将鸡腿剁成小块,喜欢吃无骨的可以用厨房剪刀或直接手撕将鸡肉与骨头分离;
把分割好的鸡肉和蔬菜放入一个容器中,倒入酱汁拌匀即可享用了。
小贴士
1、加入的香料可以不局限于配方中的香料,可以根据自己的喜好和手头有的香料来煮鸡腿;
2、与鸡肉一起的配菜也可以加入自己喜欢吃的蔬菜,如秋葵、杏鲍菇等,烫蔬菜时要根据蔬菜的大小和易熟程度来调整入锅的时间,蔬菜烫熟即可,烫太软烂影响口感,蔬菜冰镇后口感耿爽脆;
3、除了用鸡腿,用整鸡或半鸡来做也是可以的;
4、酱汁中的黑胡椒碎也可用黑胡椒粉或白胡椒粉替换。