30分钟搞定的酸奶小餐包
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面包,听起来总是0基础烘焙爱好者望而生畏的高精尖,似乎很难。也的确面包不容易做,但是只要摸准了面团的脾气,一切都会变得简单…今天给大家推荐一款只要发酵一次的简单小餐包,前期准备工作不会超过30分钟。
用料
牛奶 | 80g |
淡奶油 | 40g |
炼乳 | 20g(若没有炼乳淡奶油增加20g) |
蛋液 | 45g |
酸奶 | 100g |
盐 | 5g |
糖 | 50g |
高筋粉 | 400g |
酵母 | 5g |
黄油 | 30g |
30分钟搞定的酸奶小餐包的做法
除了黄油,除了黄油,除了黄油,除了黄油(重要的事情讲三遍!)的所有材料,按照先液体,再盐糖,再面粉,最顶上挖个洞摆酵母的顺序,放入厨师机(忽略我图片上还没装绞面钩)
绞到光滑,用厨师机很快,手揉的同学掌握技巧也可以相当快10分钟即可,然后放黄油继续绞面至出膜,至于为什么后加黄油,稍稍研究过的童鞋肯定知道黄油是阻止面团出筋的,所以要等面团绞到出筋才放黄油
接下去就非常好办了,桌面撒手粉,双手拍手粉,然后把面团分成12等份(处女座请用电子秤)大概64g一个,揉圆收口捏紧,均匀摆在烤盘上,相互之间空开发酵距离,盖上干净的布,夏天的温度差不多半小时就可以发到两倍大,表面用粉筛筛出你喜欢的样子,或者直接刷蛋液洒芝麻
烤箱预热到180度
放入烤盘,调低温度至170度,烤20分钟,仔细观察上色,判断是否加盖锡纸
当然这个方子你也可以包上豆沙馅,肉松馅等等,之前揉面整形的过程至多30分钟,熟练的话20分钟即可,发酵不用动手,烤也不用,是不是很简单!你四四
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