农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】

小炒肉，湘菜的代表作。一个湘菜馆正不正从这一道菜就能看出来。作为一个从小吃小炒肉的girl，内心里还是有一套标准的。要够辣!够油!够重口!放学回家闻到厨房飘的炒辣椒的呛香味，忍不住要流口水。辣辣的青椒，薄且入味的肉片，最最要命的是油汤，让人魂牵梦绕，拌饭能吃两碗!
如今出门在外，要自己照顾自己。好在也能自己研究做菜，向爸妈讨教经验，试图还原内心中最满意的小炒肉。
记住，做这道菜，切记多煮些饭，试过一次就知道有多下饭!
分享一个吃法，如果菜做多了一顿没有吃完。第二顿直接加米饭进去炒，超级无敌好吃！小时候的最爱。
如果做出来觉得不错，请评价菜谱给好评哦，你们的肯定是我写菜谱的最大动力。请不要随意给中差评嗷，拜托！

用料  

农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法  

1. 一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很简单，但要选对。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香，就这么一个配菜你忍心不放吗？

2. 五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。

3. 加生抽腌制半小时以上。

4. 辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。

5. 锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。

6. 加适量老抽上色。

7. 盛出，连同肉汁一起。

8. 倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

9. 倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。

10. 倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。

11. 最后一个步骤，刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃。老爸告诉我的，家乡话叫qi水。

12. 装盘，心心念念的小炒肉就做好啦。

13. 配上白米饭，不下两碗你来找我!

小贴士

关于五花肉要不要去皮：
这个看个人，接受不了的就去皮。个人觉得带皮的比较香。
关于其他的配料：
豆豉和青蒜都是可以的，风味更佳。不过我一般不加照样好吃。