农家小炒鸡
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算是江西做法。要做得成功,最重要的部分是鸡要切碎,以及要有醋画龙点睛。辣椒的选择可以调整,能吃辣就用米椒,不能吃辣的话杭椒也可以,但不要用青椒。如果要好看,可以青红色辣椒各用一点。喜欢吃豆豉的话也可以加点豆豉,但如果加豆豉的话就不要再放盐了。
用料
蒜 | 半个 |
姜 | 两片 |
小米椒 | 5个 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 一勺 |
盐 | 少许 |
鸡 | 半只 |
农家小炒鸡的做法
姜蒜和辣椒都切成小片,起油锅烧热以后大火先下姜蒜辣椒(如果加豆豉的话也在这时下豆豉),略炒以后加入切碎的鸡,炒到鸡变色时加一勺醋,继续翻炒一会儿,加盐(如果有豆豉就省略)和酱油,改中火翻炒约五分钟后盖上锅盖转小火焖一会儿。打开锅盖检查锅里水的情况,正常情况下这时应该鸡又出了一些水,改大火收汁,乘出即可。
如果加酱油翻炒时已经觉得很干了,可以加一点点热水。加凉水或者水太多都会对影响口味。
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