熘鱼段
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用料
楞蹦鱼 | 5条 |
胡萝卜 | 半根 |
蒜薹 | 8根 |
紫皮洋葱 | 半个 |
葱 | 1根 |
油 | 1000毫升 |
食盐 | 3勺 |
陈醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
十三香 | 少许 |
熘鱼段的做法
把鱼去除内脏和鱼鳃切成2厘米的鱼段,用料酒1勺食盐腌制半小时。
腌制好的鱼用淀粉抓匀。
起锅烧油至七成热,一段一段下鱼不要粘连炸制发硬定型捞出。
待油温回热后二次炸制金黄色控油捞出,把炸剩的油倒入空碗中,渣子倒掉刷锅。
蔬菜洗净备用。
蒜苔切段,胡萝卜切菱形片,洋葱切片,葱切成葱花。
锅内放油(就用刚才炸鱼的有就行),油热后爆香葱花,放入胡萝卜炒至变色再加入洋葱、蒜苔、十三香,1勺食盐翻炒。
菜炒八成熟时放入炸好的鱼段,加入生抽 、陈醋、白糖、1勺食盐快速翻炒均匀出锅。
开动了。
小贴士
食盐要分三次放入,先用1勺把鱼腌制入味,炒菜在加1勺入味,加入鱼炒的时候在加1勺,糖醋要按自己喜好来,喜欢酸甜口味可以多放点。
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