有点甜的辣子鸡丁

下酒总是需要些好的下酒菜，花生米和辣子鸡yyds，香味嘚一下就上来了

用料  

有点甜的辣子鸡丁的做法  

1. 准备四到五个大鸡腿，清水浸泡半个小时（没时间就清洗干净，我准备的肉比较多，过瘾）

2. 鸡腿剔骨，控干水分，背面用刀轻轻剁下，便于之后腌制入味

3. 1.鸡腿切成骰子丁大小
   2.腌制鸡肉，加入少量盐（不用太多），鸡精，2勺生抽，一点老抽，2勺料酒，适量胡椒粉抓匀
   3.打入一颗鸡蛋抓匀
   4.淋入一点香油，增加香味
   5.放两三勺土豆淀粉抓匀，肉表面淋上花生油封住肉内水分，腌制20分钟

4. 坐锅热油，油温烧至6成热

5. 拌匀腌制好的肉，放入锅中第一次炸，油温一定要够，不够的话无法立刻锁住肉内水分，中小火炸，待表面金黄捞出控油

6. 油温升高，进行二次复炸，表面颜色变深立马捞出（复炸油温要高，这样就会外酥里嫩，时间要短，否则容易炸过）

7. 1.提前准备好干辣椒段，花椒麻椒，葱花蒜末
   2.炒锅加适量花生油，先下入花椒麻椒炒香
   ，加入干辣椒段，炒出辣椒味下入炸好的鸡块翻炒，翻炒均匀下入蒜末翻炒，加入少量的盐，白糖，最后洒上一大把白芝麻和葱花，翻炒两下即可出锅

8. 出锅，色香味俱全

小贴士

1.鸡腿肉腌制时不要放太多盐，后期还得放盐
2.油温要控制好，我做的是外酥里嫩的那种，不是干香的，要做干香的炸时油温还要更高
3.辣椒根据自己的口味放，我放的比较少
4.放一点白糖是个点睛之笔，入口有一点甜，增加点层次，不喜欢可不放