茄子毛豆烧咸鱼粒
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用料
高汤精 | |
长条紫茄子 | |
毛豆 | |
咸鱼粒 | |
葱姜蒜末 | |
李锦记排骨酱(或叉烧酱) | |
蚝油 | |
生抽 | |
料酒 | |
盐 | |
糖 | |
香油 | |
少量水 |
茄子毛豆烧咸鱼粒的做法
茄子洗净切成长条,于淡盐水中浸泡20分钟后取出用清水略冲洗后沥干:(用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油,水中加盐可以防止切好的茄子变色)
咸鱼切小粒,温水洗掉些咸味(如果你的咸鱼特别咸的话),用料酒拌和放置10分钟(去掉些鱼腥味)
葱姜蒜分别切成末备用
锅中倒油烧热后倒入毛豆煸炒至断生后盛出
重新倒油(不用很多,正常烧一个菜的量就可),煸香葱姜蒜末后,倒入咸鱼粒煸炒至表面略呈焦黄
倒入茄子一起翻炒至略软后,加李锦记排骨酱继续翻炒至软,加少量水、生抽、蚝油、糖兜匀后煮至入味
倒入事先煸好的毛豆翻匀后煮上1分钟
关火前加葱花、香油、高汤精增香
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