排骨豆角海带粉丝大烩菜（排骨两吃）

平时做排骨一般都是直接焯水以后就炖或者炒了，通常会在炖或者炒的时候再加料酒，今天试着先用了腌制的方法，后续加很少的料酒，结果排骨还更美味。

用料  

排骨豆角海带粉丝大烩菜（排骨两吃）的做法  

1. 准备：豆角洗干净手掰成段、海带丝洗干净剪短、葱姜蒜都切块备用。肉洗干净以后尽量去除水分，放入葱姜蒜、花椒、盐、老抽一勺、生抽两勺、料酒适量，把排骨拌匀后裹保鲜膜放入冰箱1小时即可。

2. 把腌制好的排骨、腌料理的花椒、腌料的汁都倒入凉水中烧开，水开后三分钟就可以把排骨捞出来。

3. 另起高压锅，和第二步同时烧水，放入茴香、草果、白芷、葱段、一点盐和一点料酒，在排骨捞出的同时，高压锅水也开了，直接把排骨捞到高压锅里，加盖加压，用20到25分钟都可以。

4. 焯排骨的水不要倒掉，用滤勺过滤泡沫和花椒后，放入豆角继续烧开，烧开后三到五分钟去除豆腥断生即可，把豆角捞出备用。继续把海带丝加入这个汤水中，烧开五分钟即可，捞出备用。这时的汤会有些焯海带的沫，用滤勺过滤干净，加入一点凉水，把水温调成温水就行，放入龙口粉丝，因为龙口粉丝用温水泡15分钟就可以吃的。

5. 准备好第四步的时候，排骨差不多就好了，我没有等高压锅自然放气，直接手动放气，捞出三分之二的排骨，留三分之一在汤里。

6. 锅里加油放糖，待糖起泡以后放入排骨上色（我没等起泡放入了，上色不太好，不过没啥影响），上色以后倒入腌排骨的料（其实就是腌过的葱姜蒜，前面已经去除了汁水和花椒），翻炒两下依次倒入豆角、海带丝，覆盖住排骨，加入一勺排骨汤，盖上锅盖小火炖三分钟。

7. 这时菜基本都熟了，放入一勺生抽、一点盐和一勺豆瓣酱翻炒两下，最后放入已经泡好的龙口粉丝，再翻炒两分钟就可以关火了。龙口粉丝经过油汤浸泡，即便最后入锅随便翻炒两下，也是特别入味。

8. 当然，炖排骨的排骨汤也是很有营养，在捞出三分之二排骨的时候，同时放入小白菜，放一点味精，不用开火，焖一会菜就熟了，家里没香菜了，出锅的时候放一点香菜更美味呢。事实证明，汤里的排骨和炖菜里的排骨都很好吃，区别不大，重新炒只是为了菜更入味。

小贴士

这里的豆角可以换成白菜、花菜、西葫芦、土豆等等蔬菜，只是焯汤水时间长短不一样。还有，第一次用了腌料，平时都是倒了，炒菜的时候重新切的，其实用腌料炒菜更美味，不需要再额外添加调料，还不浪费。