酸菜鱼的做法【简版】
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酸菜鱼是大家非常喜欢的一道川菜,口味鲜美,酸辣适度,做法和用料也都非常的简单,但是一道正宗的酸菜鱼应该怎么做呢?下面跟我一起来学吧。
用料
酸菜 | 1块 |
草鱼 | 1条 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
香菜 | 1根 |
姜 | 3片 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
油 | 2勺 |
泡椒 | 15个 |
红辣椒 | 5个 |
鸡精 | 1勺 |
酸菜鱼的做法【简版】的做法
准备一条草鱼,将其去骨,鱼骨切成段,鱼头一分为二。倒一勺料酒,加一点白醋胡椒粉,两片姜,去腥。
将鱼肉切片,用鸡蛋清,淀粉,蒜末,料酒,胡椒粉,抓匀备用,腌制10倒15分钟左右即可。注意,鸡蛋黄我们还有用。
酸菜用热水抄一下,凉水过凉,切成条或者块儿,或者你喜欢的其他形状,泡椒切碎备用。
起锅烧油,下入蒜末姜片爆香,先炒酸菜,再炒鱼骨,将切好的泡椒段也放进锅里一起炒,鱼骨肉炒白,下热水,煮至沸腾,两分钟后,将鱼骨酸菜捞出码入盘底。
然后开始下鱼片,开锅加两勺烟,一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开,倒入锅中,锅开,将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤最好不要没过鱼肉,我们要留出一点。
干辣椒切段,放在鱼肉上,撒一点麻椒粒,倒一勺热油,撒香菜,上桌喽!
小贴士
鸡蛋黄加水稀释,这个倒进锅里,会让汤汁变成你们喜欢的奶白色,切记,不可长时间煮,鱼肉熟了,就倒蛋黄液,然后锅开就关火出锅,不然会变成鸡蛋黄哦。
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