香气四溢的绝味炝炒土豆丝

土豆丝看似简单无奇，却很考验操作者水平。

用料  

香气四溢的绝味炝炒土豆丝的做法  

1. 土豆切丝洗两遍，控水备用。最好别用擦丝器，口感远远不如手切。

2. 炒锅放足量油（油不能少，要保证土豆丝下锅以后不会拔锅，油也不能太多，合适的油量是最后盘子里面基本没有多余的油，而土豆丝又顺滑不拔锅），先下干辣椒，炒一下再下蒜片和葱花。喜欢吃花椒味道的话，这一步请加入花椒粒或者花椒油。

3. 等葱蒜干辣椒都爆出香味，转大火，倒入土豆丝翻炒。不要加水。合适的油量保证了不会拔锅，也无需加水。加入盐，一点生抽，小半勺就够，多了不好吃。翻炒一分钟左右，把土豆丝炒熟。我喜欢软一些的口感，所以炒的时间略久。

4. 最后加入小半勺醋，翻炒几下就出锅。

5. 干辣椒特有的香味，让食用油的香气发挥的淋漓尽致。香而不辣，满口留香。百吃不厌。卷饼，配米饭或者馒头，超级百搭。

6. 油的量合适，吃完以后会发现盘中无多余的油。