韭菜花炒鸭肠

用料  

韭菜花炒鸭肠的做法  

1. 用食用碱来清洗鸭肠

2. 洗过的鸭肠再用水冲洗， 重复一， 两次

3. 烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段， 八角， 桂皮等大料， 加入适量的料酒和酱油， 熬煮三分钟

4. 再下入洗好的鸭肠

5. 煮开后再上两， 三分钟

6. 沥干控水， 切成小段

7. 准备好其他配料， 韭菜花， 新鲜红辣椒和姜

8. 将锅烧热，加入适量的油， 下入红辣椒和姜爆香

9. 下入韭菜花翻炒

10. 翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒

11. 翻炒几下后加入盐和胡椒调味

12. 翻炒均匀即可

小贴士

1. 我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两， 三道；
2. 焯水不仅能进一步去除异味， 而且提前让鸭肠预熟， 记得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等调味料，这样能帮助去除异味；
3. 为了保持鸭肠的脆感，断生即可， 以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；
4. 这是道快炒菜， 鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。