潮汕烙,这是一道送分题
哇!两粉掉成一粉了🤧为了这真爱粉,赶紧更新一道菜。
在潮汕地区,烙和肠粉一样百变,蚝,虾,肉,菜,瓜,芋等馅料应有尽有,虽一烙一味,但撑场的主角始终不变
--拿笔记一下--
--划个重点--
它就是番薯粉(地瓜粉)
最近有点回味潮汕烙饼的滋味,看着冰箱里躺了一周有余的西葫芦,好吧,就来个西葫芦烙吧🤤
用料
番薯粉 | 150克 |
西葫芦 | 1个 |
潮汕香芹 | 4根 |
肉沫 | 50克 |
虾仁碎 | 50克 |
鱼露 | 2勺 |
水 | 少量 |
鸡蛋 | 1个 |
潮汕烙,这是一道送分题的做法
西葫芦切丝,粗一点口感会嫩滑点,细一些会比较干爽。顺手把猪肉和虾仁剁成肉沫。
今天试一下稍微粗一点的口感。
番薯粉出现结块的形态,这是正常现象。
潮汕菜里,潮汕香芹是必不可少的增味剂,潮汕香芹与城市里常见的香芹不同,其细短,香味浓,嫩口无渣,切成小段入菜,非常好吃。
番薯粉内加入鱼露,胡椒粉,水,把块状的粉都调开调匀,成糊浆状。鱼露主要是调味(鲜香),没有鱼露可以用盐代替。
备好的材料倒入大碗中与粉糊充分搅拌。
一般潮汕菜是用芫荽(香菜)捞进糊里,因朋友不吃香菜,所以用香芹代替,大家可按需调整。一般加芫荽的话会在加熟花生米进去,芫荽和花生的搭配也别具一番风味。
烧热锅,热到冒烟那种,下油,倒入材料并摊开,尽量让饼薄一点。
一面大概煎三分钟就可以反面,反复两三次操作就可以起锅。
😅起锅时发现大碟子没拿出来,一般碟子装不下,只好切件装盘🙄最后撒一点芹菜碎点缀,喜欢吃椒盐味的可以撒一点椒盐粉🤤外酥里嫩🤤完美
小贴士
瓜可以换成各类喜欢的蔬果,芋头,秋瓜,黄瓜,青瓜等等,如果做蚝烙,调粉时不需要加水,因为蚝会出水。
喜欢吃炸的很脆口感的话,可以在番薯粉里加入酥炸粉嫩,比例大概是番薯粉的十分之一。
喜欢吃鸡蛋的可以加入鸡蛋一起和粉调匀。