《港廚煮》广式板栗焖鸡

回憶的味道是最好吃的！

這是小時候外婆煮給我們吃的菜，每當我想念她的時候，我就弄這下飯菜：广式板栗焖鸡，香港人叫它作：栗子燜雞。

用料  

《港廚煮》广式板栗焖鸡的做法  

1. 
   1. 板栗肉蒸25～30分鐘或至軟身，取出備用。
   

2. 2. 蔥白洗淨後切成約7cm長的段，乾葱去皮切4瓣，蒜頭去皮切片，備用。
   

3. 3. 冬菇浸过夜至軟，去蒂，揸乾水份後拌入1/2湯匙生油，備用。
   

4. 4. 雞去頭、尾和爪後斬件，放鹽、胡椒粉、紹酒、生粉、油拌匀醃至少30分鐘，或隔夜（放在冰箱𥚃）。
   

5. 5. 燒熱1杯/250毫升油，把醃好的雞件放入熱油中炸至黄後，撈出瀝油。
   

6. 6. 鑊中留2湯匙油，把薑片、蒜片、葱白、乾葱和冬菇爆香，放下和栗子炒匀，再加入125毫升水、糖、生抽、蠔油、柱侯醬等一起煮沸。
   

7. 7. 鑊加蓋，轉中小火燜煮20分鐘或至熟，加入麻油炒匀，洒上葱花便可享用。

小贴士

做這道菜，板栗肉一定要先蒸軟/冷水一起下鍋烚軟後，才加入鸡一起焖，因為板栗要花時間去煑。

1 茶匙 = 5 毫升
1 湯匙 = 15 毫升 =3 茶匙
1 杯。 = 250 毫升