焦香鸡扒豆腐

鸡扒豆腐，顾名思意，是鸡脚扒土食样弄出来，细碎入味，味重可下饭，味浅可送酒，宜南宜北，焦香做法更别具一格，按川话念鸡哈豆腐，更具动感。
鸡扒豆腐，因为豆腐可入百味，加辣加咸加甜，可变幻百味，不一而足。

用料  

焦香鸡扒豆腐的做法  

1. 备料：
   豆腐切块，大块小块随意，大块好煎锅巴，小块好过油。
   肉剁成肉沬，这里没拍下来。
   蒜瓣拍扁，剁成泥，有工具直接研磨成泥更好。
   胡萝卜，切小丁，一定要切小，好出油，但太小看不见也不好，因为胡萝卜不是必须的，为了配色好看。
   香葱切段，只取葱绿部分，既调味也调色。

2. 小火热锅，下油下肉沫，若肉沫较瘦要多下点油，一会豆腐碾碎后很吸油的，后加的油没有胡萝卜调味不好吃。
   肉沫熟后起锅，油留下。要不要把肉沫炼出焦香？也可以，但焦香主要来自豆腐，肉沫焦硬了，和着软豆腐吃，岂不是如嚼木渣？！如果喜欢肉沫焦些的，也可以的，因为中国菜只有原则并无定规，每个下厨房的人都有自己的宫爆鸡丁！才有中国菜百花齐放。
   下洋葱丁，中火爆香后起锅，油留下。
   下胡萝卜丁，中小火慢熬，直到油色变得金黄，如同炒胡萝卜出的油汤，多熬些胡萝卜脱水了就多软些，和豆腐差不多软口感最好，不抢味。

3. 胡萝卜起锅，油留下，下豆腐块，中火慢煎，慢慢翻动，看豆腐慢慢变黄。如能煎出几面焦，味道最好。这步火力大小很关键，我这锅爱粘，只能小火煎。😥
   豆腐靠边，中火热油，下蒜泥爆香，豆腐和炒，边炒边碾碎，这时豆腐极为吸油，用不粘锅最好，若铁锅粘锅的话，火小些就好，加油加水影响焦香味反而不好吃了。
   下肉沫洋葱胡萝卜，一起煸炒。放蠔油翻匀后停火，下葱段炒匀出锅。
   这步可以不放蠔油，放辣酱花椒即是川菜，放酱油即为粤菜，只放盐即为浙菜，口味百变随人！

小贴士

胡萝卜不是关键，胡萝卜炼油煎豆腐味道独特，还很有营养😉
葱段一定要停火后放，用余热翻炒，才能保持葱色，腐白葱绿萝卜红，色香味俱佳😍
豆腐用油多，但放油太多不抢了焦香味不好吃，以没过胡萝卜丁一半为生。