下饭菜｜干豆豉炒腊肉

妈妈晒的干豆豉，搭配柏树枝熏的腊肉以及蒜苗，就着焦香的蒜苗、奇特臭味的干豆豉、金黄的腊肉，再添一碗饭咋样？

用料  

下饭菜｜干豆豉炒腊肉的做法  

1. 腊肉洗好后冷水入锅煮至筷子能扎透；

2. 配料洗净，大蒜、老姜切片备用，蒜苗斜刀切，蒜白和蒜叶分装；

3. 晾凉腊肉切片，考验刀工的时候到了，能切多薄切多薄，这样吃起来不腻；

4. 大火热锅，倒入切片的腊肉；

5. 小火煸出油脂，炒至腊肉金黄透明后控油盛盘，油脂留锅内；

6. 中火爆香蒜片、姜片、青蒜白翻炒；

7. 炒几秒钟后加入干豆豉，小火炒至豆豉的奇特香味散发；

8. 加入提前捞出的腊肉，翻炒均匀；

9. 剩下的青蒜叶倒入锅内，铲子翻几次至蒜叶变色即可。

小贴士

1、腊肉提前煮可以减少炒制时间，同时保证炒好的腊肉不会因长时间炒而太干柴；
2、腊肉、干豆豉都很咸，出锅前可根据自家腊肉咸度酌情添加盐。