红烧牛肉炖胡萝卜土豆

献给所有在国外远离家乡但怀念学校食堂的同胞们

用料  

红烧牛肉炖胡萝卜土豆的做法  

1. 从Whole Foods买的牛肉，可以要他们帮你切块。回家后，将肉洗净，放于水中，加一汤匙醋，1/3杯料酒，静置半小时控出血水。半小时后，将肉捞出，再此用清水洗净，沥干。

2. 在泡肉时，可将两颗青葱切段，将蒜切碎，生姜去皮切片，桂皮用刀背拍碎。胡萝卜及土豆去皮切块备用。

3. 取砂锅，将肉凉水入锅，水量要考虑到之后炖土豆及胡萝卜时的量，尽可能加足。加一勺料酒，一汤匙醋，大火煮沸。与此同时哦，烧一壶开水备用。

4. 在水逐渐变热直至沸腾过程中，会有浮沫产生，将浮沫捞干净直至汤变清澈不再有浮沫为止。

5. 将肉捞出沥干水分备用。汤留在砂锅内，不要倒掉。

6. 炒锅入油，小火加热，置入冰糖，务必使用小火，冰糖才不会烧焦。

7. 冰糖溶化后应该是这个样子。

8. 肉下锅，大火翻炒大概两分钟上色。

9. 辅料入锅翻炒一分钟。

10. 加入生抽/老抽，1/3杯料酒，以及豆瓣酱，翻炒一分钟。

11. 将锅内所有东西转移至砂锅所余牛肉汤中。如若汤不够，可加开水。使其漫过肉和菜。大火烧开后，如若有浮沫，将其捞干净。加入胡萝卜及土豆。

12. 加盖，转小火，炖1.5-2小时。

13. 关火，起锅。

小贴士

所用计量单位：杯=cup，汤匙=tablespoon，茶匙=teaspoon。
最后炖时如若汤不够，一定要加开水，切不可加冷水，会破坏肉质。
醋会让肉更酥更嫩。
最后炖煮阶段不要开盖，要用自身产生的蒸汽来焖炖。