美食指导书－酸甜鳗鱼

依照国际惯例，先介绍一下适用范围:
鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食。
看到这个画风，一种想要关掉的冲动油然而生有木有？！别急～我怎么可能一本正经地写菜谱嘛～对不对～

用料  

美食指导书－酸甜鳗鱼的做法  

1. 所谓鳗鱼干，就是鳗鱼晾成干(心疼鳗鱼三十秒)。第一步:泡！一定要泡，使劲儿泡，多泡会儿，必要时候热水泡，泡是精髓！因为它是干，真的很干！！实在不行就煮一下！或者蒸一下！目的就是软！

2. 姜＆蒜＆柠檬切片～其实这步可以不上图的，但是大家看这个图片哦，一看就是用心了有木有！(´ε｀ )♡夸我ლ(╹◡╹ლ)

3. 拿出红太狼同款家庭必备武器－平底锅，倒油(豆油还是很上镜的哦？比花生油美丽些～)，开火加热，油温上升后加入蒜片和姜片炒香～左翻翻右翻翻～跟着我左手右手一个慢动作～右手左手慢动作重播～

4. 炒出香味后，鳗鱼干下锅，在油中煎，正面煎完反面煎，煎至金黄～

5. 我理解的金黄差不多就是这样了～金色土豪鳗～

6. 加入文艺的柠檬片后，加入香醋，白糖，盐翻炒～翻炒均匀后加水，水烧开后转小火，盖上锅盖焖，每隔几分钟翻一翻～多焖一段时间( º﹃º )

7. 这步厉害了，就是要不停地翻不停地炖，鳗鱼干很硬的，想要改善鳗鱼干的口感就是补水补水补水！等到鳗鱼不那么硬了，就可以大火收汁啦～盛出～开饭～

小贴士

处理鳗鱼干真的需要探索，我处理的一般，口感还是有点儿硬，下一次准备用煮的！
最后一步炖的时候要小心，用平底锅炖似乎很容易焦掉，要注意多翻，关注水量和时间～其实可以煎的时候用平底锅，炖的时候换炒锅～嗯！有道理！鼓掌👏