清冻肉皮冻

一夫大师傅以前发过肉冻的做法。他说东北叫皮冻或者冻子，分清冻和浑冻。

因为我姐姐经常去菜场，与肉户熟悉。时常能拿一些别人不要的肉皮回来。也就经常做这道只要胶原蛋白，没有脂肪的清冻。

这道菜的秘诀就是刮，刮，刮！

用料  

清冻肉皮冻的做法  

1. 这是第一次刚煮好的肉皮，等待被刮。

2. 1 首先把肉皮洗净，放在水里煮。煮开以后，软软的肉皮就煮熟，变硬。再次洗干净，开始刮内层的脂肪。这幅图已经开始刮脂肪了。

3. 这是上一张初步挂好的样子。

4. 刮到可以透光，才算完成

5. 切成细丝，容易煮烂。仔细看细丝，上面没有一丝丝的脂肪

6. 放水，葱姜八角，倒料酒……开大火，十五分钟后转小火，半小时

7. 就算煮到软烂之后，汤色也不会浑浊。所有的功劳在于清洗，刮，清洗，刮！

8. 煮好后，捞去葱姜八角，放入适量盐。倒在玻璃保鲜盒里，透明清澈

9. 自然冷却后，放冰箱保鲜两小时后凝冻。食用时，拍蒜，沾酱油醋食用。

小贴士

精工细作，精工细作。把简单的菜品好好做 细细做。就能做出漂亮的成品。