东北肉皮冻
来源:菜肴屋 阅读:1.89W 次
地道的东北人在上海好多年。一直观念妈妈的味道。通过老妈的电话教学,试了几次就非常成功!材料也非常简单,获得周围同事的喜欢!
用料
肉皮 | 500-1000克 |
水 | 适量 |
大料 | 三个左右 |
盐 | 适量 |
东北肉皮冻的做法
煮到肉皮软,用筷子夹出,趁热刮掉上面的肥油,务必刮干净!!手上垫个毛巾哈!比较烫手。冷了也没关系,放锅里在煮。如果有猪毛,可以用镊子夹干净。
趁热切成条,在切成小丁,也有用剪刀剪的。
全部弄好后,用冷水多洗几次。
放入锅中,加入较多的水,三个左右的大料,及适量的盐(少放,淡了可以沾调料吃)。小火煮到发粘(我煮了近一个小时)。注意上面有浮沫,要撇(捞)出去!
水煮的方法出来的冻是混浊的。喜欢透明的就用锅蒸。盆里铺上一层保鲜膜(易脱模),倒入半凉的肉冻汤(如果上面有浮沫如图,务必弄出去),冷却后放至冰箱。冷藏到凝固。
切成片状,沾上你喜欢的任何蘸料,就可以吃了!
有条件的放点辣椒油,蒜泥!没有的沾生抽。
小贴士
1.注重颜值的,可以放点小朵西兰,胡萝卜丝,这种蒸出来是真的好看!
2.如果最后不成型,也没关系,倒入锅里。在煮一次!
3.重口味的里面可以加点生抽上色。我还是喜欢原汁原味!
4.不要问我为什么用塑料盆用保鲜膜。脱模一次你就懂了!
5.煮的时候小火加盖煮,最后那段就不要加盖子了,猪皮的味道还是要散散😂
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