猪蹄冻皮冻
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用料
猪蹄 | 2只 |
八角 | 2个 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 一小块 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
大葱 | 3段 |
香叶 | 2片 |
猪蹄冻皮冻的做法
菜市场新鲜的猪蹄一分为二,去毛,冷水加一勺料酒,水没过猪蹄,焯水,洗干净
捞出洗干净的猪蹄,八角两颗,葱段三个,香叶两片,桂皮一小块,香料不用多,主要还是为了去掉猪蹄的味道,高压锅1个小时,骨肉分离状态
猪蹄捞出去掉大小骨头,我第一次做所以直接就把肉捏散了,也可以大块。猪蹄汤要捞掉表面浮油,再把肉倒入汤里,大火收汤,放一勺生抽提鲜,汤越少肉冻越硬
装入容器冷藏一夜,
冷藏
一夜过后可以刮掉上面的浮油,切片
蒜汁的做法:辣椒油,蒜泥,小葱,香油,少许糖,生抽,醋适量
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