柴火豆花☜😍☞柴锅豆腐

很久没有吃柴锅豆腐啦！今天来到外公家，外公亲自做了新鲜美味的柴锅豆腐，真的超级好吃，超级棒！
从豆子转变为豆花，豆腐，小豆子的蜕变不仅是前人的智慧，也是外公对手艺的传承！
将此方法记录下来也会成为我20岁生日这天最美妙的记忆🥰🥰

用料  

柴火豆花☜😍☞柴锅豆腐的做法  

1. 提前将豆子泡发。

2. 泡到一掐就碎，但还有点韧性的程度。

3. 没有石磨，所以用料理机代替。

4. 如图所示，黄豆与水的比例是1:2。时间设定为两分半。

5. 将豆子全部打碎成这样就好了。

6. 然后将豆浆汁倒进口袋进行第一遍过滤。
   

7. 此时我们可以在挤压的过程中，不断向口袋里面加入清水，以达到彻底清洗豆渣的程度。（最后一次水呈现较清澈状就可以了，而且彻底清洗豆渣才不会浪费哦。）

8. 然后将豆浆汁加入网眼更细的口袋，进行第二次过滤。第二次过滤后的豆浆汁就可以直接放在柴锅里面进行加热了。

9. 这些就是彻底清洗后的豆渣。
   外婆说他们以前那个年代还用豆渣做成豆渣粑，豆渣粑煎肥肉非常好吃，但是因为天气原因比较热，豆渣粑容易变质，所以就没有做。

10. 在柴锅里对豆浆汁进行加热，豆浆汁需要沸腾三次才达到可以做豆花的程度。

11. 沸腾三次后，这个时候可以舀一些豆浆在碗里，然后加一点白糖进去，就是最纯正最香浓的豆浆了。比早餐店买的好喝一万倍耶✌🏻

12. 豆浆沸腾完成，然后将胆水一点一点倒入豆浆之中，边倒边用锅铲进行搅拌，观察锅中豆花凝结状态。

13. 豆花凝结成这个状态就可以了。

14. 然后用簸箕从上面压下去，将豆乳清舀出来。

15. 如图所示，这个程度就差不多了。
    边上那些不规则的豆花，我们就可以把它们舀出来做成豆腐。

16. 这就是非常漂亮的豆花啦！😊😊
    有些地方说是嫩豆腐，但是在我们宜宾这就叫做豆花，而且我们这个地方还有个特色——豆花饭。其中就少不了我们今天的主角豆花。

17. 不规则的豆花，我们就可以把它舀在一个垫有白布的模具里面，然后上面用重物把它压下去，做成豆腐。
    成型的豆腐可以做豆腐炒肉，包包子之类的，都非常棒哦！

小贴士

做豆花最难的地方就是倒胆水，要边加边观察豆花凝结的状态。
一次少倒一些，然后可以多等一会儿再观察凝结状态。如果胆水不够的话，可以再加，但如果一次性加多了豆花就不好吃了。