菠菜酸豆角炒猪肝

猪肝一定得嫩滑才是有灵魂的！

用料  

菠菜酸豆角炒猪肝的做法  

1. 根据具体份量而定，这里我做的份量是两个人的。
   先把菠菜洗净备用，豆角切丁（这里没有酸豇豆，就用豆角代替），葱白切段，姜蒜切丁，花椒备用。
   猪肝（猪肝一定要新鲜）切片，大小可根据个人喜好，厚薄适中。
   猪肝切好后先装水，放入两勺料酒去腥，泡两分钟。

2. 泡过水的猪肝，用手抓匀，直到洗去血水。
   沥干水后加入适量盐、料酒、生抽酱油、淀粉抓匀，直至裹上淀粉。
   注意不要太干，水也不能多了太稀。

3. 起锅烧油，直至冒少许烟，转中火，倒入猪肝，导入后不要立即翻炒，待3秒后，转大火，再翻炒至无血水，可加入适量料酒。
   注意这一步一定要观察猪肝的变化，炒久了就老了，不好吃了，大概翻炒3次左右，立即乘出。

4. 锅中留油，放入一勺郫县豆瓣，小火炒出红油，加入葱、姜、蒜、花椒炒香。

5. 倒入酸豆角，大火炒香。
   倒入猪肝，翻炒均匀。

6. 倒入菠菜，翻炒均匀。
   加入适量生抽酱油提鲜（也可根据个人喜好加入半勺老抽），花椒面，翻炒均匀。
   注意如果觉得干，可以适量加入一点水。

7. 加入鸡精味精，出锅装盘。

8. 解散，吃饭！！！

小贴士

如果酸豆角比较咸，可以先用水泡半个小时再切。
炒猪肝的时候动作一定要快，趁它还没注意就炒出来，它就不会变老。
因为猪肝腌了盐，酸豆角和郫县豆瓣酱都有盐，炒的过程没再放盐。