川香红烧带鱼

川式红烧带鱼与其他菜系最大的区别就是放了豆瓣酱

用料  

川香红烧带鱼的做法  

1. 带鱼洗净后，加入盐，料酒，姜，拌匀后玛味，静置一小时或更长时间

2. 葱姜蒜切碎，些许花椒清水过一遍备用。从香料堆里捡出大料备用。

3. 打两个鸡蛋搅和搅和，锅中放入适量的油，将玛好的带鱼挨个果上蛋液后放入锅中，一面捡好了再翻另一面，小火煎至两面金黄后盛出备用

4. 锅洗净后，重新倒入少许油，放入花椒以及适量豆瓣酱，炒出红油后导入大料、葱姜蒜

5. 加适量的水（大概能淹过带鱼那么多），大火烧开后加入少量生抽老抽提色，少许白糖提鲜，料酒去腥，适量白胡椒，熬煮15分钟后滤掉杂物

6. 将煎好的带鱼一片一片下锅，小心别弄碎了。大火烧开后转中火闷煮10分钟，中途给带鱼翻个面。

7. 将带鱼捞出摆盘，再把汤汁烧开，加入少许鸡精和水淀粉收汁

8. 等汤汁浓稠后，淋在摆好的带鱼上，再加少许葱花点缀即可。

小贴士

带鱼一定要清洗干净；再收汁之前可以尝一下汤头的咸淡，如果咸了可以加少许醋，不可多；川菜讲究放糖不见糖，糖一定不要放多了