快速低成本的大盘鸡

大盘鸡我知道的有分新疆版和山西版，两种我都吃过，无论是自己居住的城市里，还是旅途中。但是正宗的大盘鸡却很难找到，与其说是否标准，不如说一种风格一种味道。

家庭版大盘鸡，成本低廉，原材料种类需求少，时间短，吃一次不用花大量金钱买材料，因为之前为了追求所谓的标准而买了很多调料都会吃灰。所以想着做一种廉价又好吃的大盘鸡。

只要鸡块大，土豆块大，青椒片大，面够宽，盘子够大，就已经差不多符合大盘鸡的定义了。剩下的就交给味蕾去感受吧。

下面开始

用料  

快速低成本的大盘鸡的做法  

1. 食材如图，我选用的是半只草鸡，三得利啤酒，因为便宜。青椒要用这种粗大的，而不是细长的尖椒。鸡切块，青椒切片，土豆切稍厚的片，干红辣椒一只切两段。

2. 炒糖色 - 热锅放油，大火，油烧热了之后放糖，等锅内出现如图样子的时候，再烧5秒，然后放鸡块。

3. 炒鸡块 - 鸡块无需焯水，将切好的鸡块直接放入油中，翻炒上色，此过程需大火，炒1分钟。

4. 炒料 - 加入红干辣椒，葱段，花椒，八角，蒜瓣继续翻炒1分钟

5. 加啤酒，如果是半只鸡，则500毫升啤酒刚好可以略微没过鸡块。一只鸡可以多放一听330毫升的啤酒，依旧大火开盖炖3分钟。

6. 加盐，然后加入土豆块，继续焖5分钟，中火关盖子，如果想让土豆软些，可以多焖1分钟。这张图是土豆炖好之后的，然后加入青椒。转大火。并多来回翻几次。青椒加入后大火煮1分钟后然后盖盖子转小火保温。

7. 煮面，这里最好选择宽面，鲜面条，不要选择硬面条。我用的是普通宽面，因为超市买不到宽面。大火煮3分钟然后小火煮1分钟。面无需提前煮，面搁置时间长会变硬。

8. 面煮好后，把面捞出过冷水，目的是为了使面快速冷却，并减少面的粘度，防止面相互粘连在一起，影响口味。

9. 摆盘，大盘子底部铺好面，多余的面可以盛到碗里。

10. 把烧好的鸡块浇盖到面上即可。喜欢汤浓郁些的，可以多大火收汁一段时间，但记住青椒一定最后放，防止变软变色。

11. 鸡块、土豆块、青椒、面条。四种颜色组成了绝妙美味。

12. 细节图，得到了吃货们的好评。

小贴士

1. 此菜谱成本低，时间短，整套流程只需不到20分钟即可完成。切勿选用老母鸡，乌鸡，纯鸡肉等。纯鸡肉没有骨头，会失去啃食的乐趣。内脏也不推荐，会串味。
2. 不需要酱油的原因是糖可以上色，而且酱油有很多种，每种味道不太一样。
3. 同样，料酒如果控制的不好，也会导致味道很奇怪，而啤酒大火煮开后，即不会保留酒味，又可以去腥。所以不需要料酒。
4. 鸡肉出来后，不是滑嫩的，而是有些过油的口感，外略焦里略嫩，甚至有稍许柴，但一定是入味的。
5. 面过水的时间不要太长，温热即可。否则会导致面太凉，而失去面的味道。

每种做法都会有不同的味道，是否一定要正宗不如说是否做的好吃。这里有一些需要材料都没有准备，考虑到成本和存放问题。比如草果，特殊的红皮辣椒等。
如果有需要改进的地方，请一定指出！