冰肉的腌制方法

本期视频“阿李厨房”给大家做一个广式点心经常用到的“冰肉”。

“冰肉”在很多广式点心或者菜肴中出现，例如：五仁月饼、小凤饼（鸡仔饼）、冰肉包子、桂花扎等等。冰肉，可以提前几天腌制备用，也可以，现用现腌，区别在于成品的透明程度，腌制时间越长，透明度就越好。

冰肉的腌制可以分为“生腌”和“熟腌”，生腌的脂香气更浓，熟腌的透明度会更好。

切好的肥膘用汾酒，或者，玫瑰露、二锅头之类50度以上的高度白酒，先抓拌均匀了，再进去砂糖，抓匀了，最后，撒上少量砂糖，封面。封上保鲜膜，在常温下腌制2-3天，就可以了。

如果，一下子用不完，可以，分包进密封袋，放冷藏保存一个月是没问题的，要想长期保存，就放冷冻室吧。

用料  

冰肉的腌制方法的做法  

1. 700克的猪肥膘，把猪皮去掉。飞一下水，再把它切成粒

2. 切好的肉差不多有500克。往里加入5克盐，50克白酒，我用的是汾酒，玫瑰露、二锅头之类的也行，但一定要用50度以上的高度白酒。
   先抓拌均匀了，再进去250克砂糖，抓匀了，最后，撒上50克砂糖，封面。
   封上保鲜膜，在常温下腌制2-3天，就可以了。
   在这种高油、高糖、高度酒的环境下，是不用担心它会变质的。

3. 三天后，咱们来看看，已经变的比较通透了。
   如果，是用来做小凤饼、冰肉包子之类，馅料比较少，或者，至熟时间足够长的食品，现在就可以直接使用了，要是用来做月饼之类的，至熟时间比较短，馅料又比较多的食品，就要先蒸熟了再用。

4. 舀出来一小碗，放进蒸锅，上汽后，蒸10分钟，再把糖油水隔掉。就可以拿去做月饼了。

5. 如果，一下子用不完，可以，分包进密封袋，放冷藏保存一个月是没问题的。
   要想长期保存，就放冷冻室吧，我这里，把它拍平的目的，是为了便于码放和解冻。

小贴士

都在视频里啦！