腌子姜,酸爽一夏,酸姜的腌制方法
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本期视频“阿李厨房”给大家做腌一个咸酸,“腌子姜”。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,一般从端午到中秋这段日子,是子姜集中上市的时间,也是,最适合吃子姜的季节。腌制过的子姜会有粉粉的颜色,但随着时间的推移,这种颜色会自然的,慢慢褪去。而有一些子姜的花青素含量极低,同样的腌制,就是不会变色,或许是受种植环境或仓储条件的影响吧,但这并不会影响到它酸甜、爽脆的风味。经过这样腌制的子姜 在常温下,放个1-2年都不会变质的 。
用料
子姜 | 1000克 |
盐 | 50克 |
白醋 | 400克 |
冰糖 | 400 克 |
腌子姜,酸爽一夏,酸姜的腌制方法的做法
子姜,去皮、切片,用盐腌制1-2小时。
按1:1的比例,用醋把糖用小火煮化。要完全放凉后再使用。
腌好的姜会变软,同时,也杀出来不少的水分,倒掉姜水,再用清水洗几遍
去掉多余的盐份、杂质。控一下水,用厨房纸或者毛巾,尽量吸干表面的水分。然后,装进洗净、烫过的瓶子里,姜片,可以随便的装进去。也可以,有规律的码放起来。把完全放凉的糖醋倒进去,要慢慢来,给点时间它排气。最后,拧上密封盖,贴上标签。
腌制了10天,还能保持这样粉粉的颜色。但随着时间的推移,这种颜色会自然的,慢慢褪去。
而有一些子姜的花青素含量极低,同样的腌制,就是不会变色,或许是受种植环境或仓储条件的影响吧!但这并不会影响到它酸甜、爽脆的风味,经过这样腌制的子姜,在常温下,放个1-2年都不会变质的。
小贴士
都在视频里啦!
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