家熬小黄鱼

20200202这天煎熬～一下

用料  

家熬小黄鱼的做法  

1. 腌制，去腥：小黄鱼洗干净，酱油1勺，料酒1勺，姜一片切碎腌制10分钟。

2. 挂胡：捞出小黄鱼，洒干淀粉。注意，淀粉不能裹太多，撒一层，使鱼皮表面干燥即可。目的就是煎鱼时不粘锅。

3. 煎鱼：油7成热时，下锅煎成金黄色出锅。注意，下锅前一定要拍落下多余的淀粉，不能过太多面。

4. 重新下锅：炸完后捞出。锅中留少许底油烧9成热，煎好的鱼全部下锅。调制出彭鱼汁（葱、姜、蒜、大料、花椒、3勺醋、3勺料酒、3勺生抽、半个干辣椒、3克盐、3克糖）浇到鱼身上彭30秒。

5. 彭鱼：彭汁浇到鱼上盖盖子，彭30秒，这样更入味。

6. 熬鱼：彭30秒后加入半碗清水，开大火熬5分钟。收汁完成。

小贴士

醋、酱油、料酒用量不用很准，比例1：1：1就好吃。盐和糖比例1：1就好。鱼很容易熟，不用熬太长时间。炸鱼的糊用干淀粉，一定要拍落多余的淀粉。糊太厚就不入味儿了，鱼会腥。我做菜从来不放鸡精味精一类，保持原始食材的味道。