〈健康·美味〉白菜炒木耳

白菜炒木耳，是我记忆中白菜最好吃的做法。

家里老人经常说，百菜不如白菜。
白菜本身味道素雅，略带清甜，可以生吃做成凉拌菜蘸酱菜，也可以炒，可以涮，可以煮汤，可以做馅，名副其实的百搭。

白菜是北方冬季最主要的蔬菜，记得我小时候，在秋末初冬白菜大量上市时，父母都是趁着便宜，一次买很多囤在地窖里，同时还要囤些土豆萝卜大葱什么的，这些菜，一直要吃到来年春天。
这些菜以及那些搬运囤菜的场景，成为我记忆中每年都会随着邻居大爷大妈大叔大婶从超市往家里扛白菜而永远鲜活的一部分。

白菜炒木耳，如果还能配上几片五花肉，那就是我小时候家里顶顶的好菜。
白菜爆炒过后，清甜更凸显出来，混合着猪油的香气，真的是太好吃了😋

现在，这个菜属于我和大宝同学的最爱系列。

这个菜好吃的关键技术要点：
1.用猪油，或者搭配五花肉
2.大火爆炒
3.白菜出水多，收锅时要勾芡
4.出锅时淋几滴芝麻香油

可以搭配五花肉，也可以素炒，如果素炒，猪油可以适当多加一些。

没有猪油或者不喜欢猪油味道的，可以用其他油代替，也非常好吃。

ps.很多人对猪油有误解，认为猪油不健康，其实，猪油也是有丰富营养价值的，不健康的不是猪油本身，而是你运用它的方式，是你的生活方式。要身体健康，最重要是平衡，是食物多样性，吃饭和做其他事一样，不要走极端，适度最好。

用料  

〈健康·美味〉白菜炒木耳的做法  

1. 准备：木耳泡发洗净，如单朵过大，撕成小片。白菜取叶多部分，洗净，略撕成小片。五花肉切薄片，越薄越好。姜片葱段均切碎。

2. 锅内放入猪油，中火，烧至冒烟，下入五花肉片，煸至浅金黄色，放入姜末，葱花，略翻炒两下。

3. 转大火，放入白菜木耳，翻炒至白菜叶软塌下去，白菜帮部分变得透明，此时国内应该有白菜出的一些水了。

4. 加适量盐，翻炒均匀。此时国内白菜出水有可能会增多，如果火力够猛，水蒸发的快，可能会好些。

5. 取一羹匙淀粉，放入碗内，加2羹匙凉水，搅拌均匀，调成水淀粉，淋入锅内，翻炒均匀。注意⚠️这个水淀粉的量是根据锅内白菜的出水量来定的，如果水多，就芡厚一点，如果水少，就芡薄一点。

6. 关火，淋入几滴芝麻香油，翻拌均匀，出锅装盘即可。