家常泡菜

前几年经常随老公去四川玩，吃到那里的泡菜，味道赞的不得了。所以也想制作泡菜，查阅了很多资料，第一次做，没想到非常成功，所以在这里分享给大家。

用料  

家常泡菜的做法  

1. 先在空泡菜罐子里放入五分之三的清水，再将清水倒入不锈钢锅里，放入花椒，香叶，桂皮，盐（水与盐的比例是25：1），烧开，彻底放凉。空罐子洗净晾干。

2. 将所有要腌制的泡菜洗干净，并且彻底晾干（不能带一点点生水）注意：辣椒先洗干净，晾干后再去蒂。豇豆也是洗净晾干后再切掉两头。这样可以最大程度地避免带入生水。先将晾干的蔬菜放入罐子里码好（大概半罐），放入冰糖，然后倒入泡菜水，佐料滤掉不要，封口前倒入少许白酒。盖上盖子，在罐沿处倒入凉白开封口。

3. 腌制一段时间后水稍微混浊是正常现象。

4. 七天后即可食用。

5. 配粥吃非常可口，酸爽。

6. 我这豇豆是后来加的。

7. 豇豆非常成功，好吃得不行。像小时候外婆做的。也可以做成肉沫豇豆。

小贴士

一、罐子一定要干净，水要烧开彻底放凉，水盐的比例掌握好，放一小把冰糖会让泡菜更美味，加白酒的目的是杀菌。

二、泡菜吃完一部分，再往里面加新菜的时候 ，要加入适量盐。

三、封口的凉白开要经常换，冬天一周换一次，其它季节三天换一次。夏季高温，封口水容易蒸发干，注意检查。一定要保持每天都有水。（换水方法：先用洁净的干毛巾吸干旧水，再加新水）