地狱牛蛙
来源：菜肴屋 阅读：3.44W 次
爱吃辣又爱滑嫩嫩牛蛙的最好选择，料有点多，不适合快炒！但很有水平～
用料
| 牛蛙 | 2-4只 |
| 红灯笼泡椒 | 6-8个 |
| 野山椒 | 3-4个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 红色小米椒 | 1-2个 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 盐的一半 |
| 料酒 | 少于 |
| 红辣椒油油 | 3/5小瓶装 |
| 黄瓜/莴笋 | 300克 |
| 鸡汤+水 | 各50ml |
| 辣妹子 | 10克 |
| 蚝油 | 少许 |
| 生粉 | 少许 |
| 麻油 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 1.5克 |
地狱牛蛙的做法
1.处理牛蛙：洗干净牛蛙，斩断小节，用厨房纸吸干水，加入1g盐0.5g糖1.5g鸡粉2g生粉混合涂抹牛蛙，粉类化开后加入2-3滴麻油和少许胡椒粉，腌制5分钟。
2.处理青瓜/莴笋：切条，烧开水后水内加入2g盐1g糖，配菜下水至6-7成熟后捞起来。
3.油爆牛蛙：相对多点的油加热至120°，放入牛蛙至8成熟（看不到骨头变血丝）捞起来。
4.少许油炒香姜蒜，加入双色泡椒及少量青山椒水，小米椒，牛蛙，少量料酒，蚝油，100克鸡汤水，辣妹子，1g盐5-6滴麻油5g生抽翻炒几下，15g生粉兑水勾芡，少许胡椒粉翻两下起锅倒入配菜上。
5.红油30g左右烧滚倒入装盘，加上香菜点缀就完工了。![地狱牛蛙的做法步骤图，地狱牛蛙怎么做好吃 第2张]( "地狱牛蛙的做法步骤图，地狱牛蛙怎么做好吃 第2张")
小贴士
手要快，别炒老了田鸡肉
大家都在看
最近更新