鸡杂炒时蔬
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很久很久没吃鸡杂了,恰巧过年亲戚送来一只剖好的走地放养鸡,还附带一付鸡内脏,传统的过年时候,鸡一定要留有齐全的内脏好用来拜神,所以,今回有鸡杂吃啦。
用料
鸡杂一付 | 鸡内藏肠、肝、肾、心、鸡血等 |
荷兰豆 | 200克 |
洋葱 | 半个 |
香芹菜 | 2棵 |
生姜 | 2片 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
腌制料: | |
生姜汁 | 1茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
砂糖 | 少许 |
鸡粉 | 少许 |
生抽 | 1茶匙 |
食用油 | 1茶匙 |
鸡杂炒时蔬的做法
将各种食材处理备好;
鸡杂清洗处理干净后,分别改刀将切片或切段,若有鸡血预先用沸水汆熟冷却后切方寸件,然后用腌制料搅拌均匀腌渍15分钟备用;
兰豆先用蒜姜起镬炒至七成熟装碟待用;
再起油锅落入洋葱炒至闻到洋葱香味时,将调好味道的鸡杂落入快速炒拌,见鸡肾、鸡肝明显转白色,落入小半碗清水大火炒至收汁;
将香芹落入炒均匀;
将兰豆倒回镬里翻炒均匀,试味落盐后炒炒关火;
上碟开吃~
小贴士
1,用磨蓉器把生姜磨蓉揸出姜汁。
2,炒鸡杂要控制火候,过火的鸡肾会口感粗糙不脆口。
3,荷兰豆不耐火菜蔬,炒至转色即可过火不爽脆。
4,动物内脏属于高胆固醇食物不宜多吃。
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