家常酸辣汤

好做、好喝

用料  

家常酸辣汤的做法  

1. 把香菇、木耳、黄花用水发开。

2. 把香菇、木耳、黄花、豆腐改刀成细丝，姜切细末。//香菇可以在中间片一下再切丝会比较好切；豆腐用薄一点的刀会很好切（关于挑豆腐，详细写在小贴士里）

3. 锅里倒入水（可以把泡香菇的水也加进去），放入刚才切好的材料，开火煮。

4. 水淀粉加水调好，转着圈儿到入锅中，一边倒一边搅和均匀。

5. 鸡蛋打散，加一滴料酒画着圈儿慢慢淋入锅中。在蛋花浮起来以前可以不用搅拌，也可以轻轻推动。

6. 根据口味加入盐、醋、白胡椒粉，关火出锅。

小贴士

个人觉得酸辣汤的关键在于一下几点：
1、食材要切成细丝：这样口感统一，并且才能够在汤里飘起来。个人觉得2mm左右的粗细比较容易做到，口感也还不错
2、芡要勾得稍微浓一点点，因为酸辣汤里面食材比较多，只有食材在汤里飘起来，食材在汤里的分布才会均匀，汤才好喝
3、醋和胡椒粉最后再加，因为加胡椒粉的时候已经勾完芡了，所以要注意，不能让胡椒粉结块
4、个人强烈推荐加黄花，我没买到，所以图里的酸辣汤里没有；另外如果想让汤色更红亮，可以加一点老抽调色
5、关于豆腐：个人不建议用那种一碰就碎的嫩豆腐，因为不好切，但是也不推荐中间有孔的老豆腐。如果用手轻轻按一下豆腐的表面，能感觉到它的韧性；一刀切下去，截面又非常光滑细腻，这样的豆腐做家常酸辣汤就非常合适。
6、在这个基础的菜谱上我尝试做了一些改变，我把这些改变和心得记录在另外一个菜谱
谨供参考