客家风味紫苏焖鸭

用料  

客家风味紫苏焖鸭的做法  

1. 主要食材。青头鸭切小块，洗净沥水。紫苏把梗叶分开，梗剪成段。

2. 鸭肉，料酒，生抽，少量盐，用筷子搅拌均匀，腌30分钟。

3. 紫苏叶稍微切小片，按井字横着竖着切两刀。我们爱吃，所以多放一些。这里连梗共1两。

4. 花生油热锅，姜片，陈皮，紫苏梗先下锅炒炒

5. 加入豆䜴一起炒热

6. 倒入全部鸭肉，翻炒到有点干锅

7. 倒入清水100毫升。盖好锅盖，中火焖煮15分钟。闻到紫苏香气。

8. 15分钟后，挑走紫苏梗。（可以看见锅底还有汁液的，如果全干锅就再加50毫升吧）鸭肉飘香。

9. 紫苏进场。翻炒一会儿

10. 紫苏叶子已经软了，锅底大概这个水量，不够的话自行加点。盖锅盖小火焖15分钟（焖干水）

11. 出炉，成品。孩子好评！

小贴士

鸭肉可剁碎一些，我上面那对鸭腿不够入味，如果都切块应该更好吃。
鸭子如果没有沥干水的话，后面加水的量可调整，或者多焖几分钟，总之最后把水烧干就好。
鸭子推荐青头鸭，不要把鸭皮去得太干净，焖的时候能出点油滋润紫苏更香。
如果把陈皮换成6颗荞头，酸酸的也超级好吃😋