炖鸡爪(鸡爪炖一切)
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炖鸡爪,需要用到电压力锅。
这样才能多出来的软嫩脱骨,炖的过程中可以加入你想吃的一切。所以叫鸡爪炖一切。
用料
鸡爪 | 1公斤 |
料酒 | 少许 |
冰糖 | 一把 |
生抽 | 3-4勺 |
老抽 | 2-3勺 |
辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮 | 适量 |
葱 | 0.5根 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 一头 |
鸡蛋 | 5个 |
土豆 | 2个 |
冻豆腐 | 1块 |
小苹果 | 1个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
食用油 | 若干 |
十三香 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
香菜 | 一小把 |
炖鸡爪(鸡爪炖一切)的做法
鸡爪泡水洗净,去指甲剁成两半。
(也可以让卖家代劳或者呼叫老妈)再次洗净,盛出备用。
下锅加水放入料酒、蒜、葱、辣椒、姜片烧开撇去浮末,盛出冲干净备用。
锅中下油,微热后下葱姜蒜,辣椒,豆瓣酱,麻椒炒香至出红油,下鸡爪扒拉扒拉,均匀上色后,加入生抽,老抽,冰糖,胡椒粉,十三香继续炒出香味。
压力锅中加入所有配料,鸡爪,熟鸡蛋。
(这一步不加冻豆腐和土豆)加入开水,少许盐。将将没过食材,压力50时间30分钟。
时间到后,整锅导入祖传大铁锅。
放入冻豆腐,土豆等其他食材。
适当调味,大火烧开。
盖上盖子,小火炖20分钟。
时间一到,大火收汁,放上香菜,吃吧!
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