香菇油菜 香菇青菜

🥬北方叶子菜品种很少，记忆里小时候家里经常吃的绿叶菜，只有小油菜。
🥬但在上海，我竟然没有见到过油菜，最常见的是上海青。
🥬这道菜使用的是上海青，因为闻起来和油菜气味相似。

☺️今天又是点菜的一天🐥。
☺️本道菜的厨师是：东东。
🥰今天给大家介绍一道：香菇青菜/香菇'油'菜。
❤️非常鲜美，汤汁拌上米饭都能吃光光！

⚠️本道菜的重点是 干香菇！精华是干香菇水
⚠️猪肉或者油渣是按需自己加，增加猪肉的炒法放在第2步。

用料  

香菇油菜 香菇青菜的做法  

1. 上海青，洗净，掰成叶子

2. 有肉版的：
   1.一拳头大小猪肉切成丝，用1勺淀粉抓一抓。准备三片姜切成丝。
   2.热锅冷油，等油冒烟，开大火，把猪肉和姜丝倒进去快速翻炒。等猪肉变白后盛出。
   ⚠️猪肉盛出后，锅里面要保持干净，如果有猪肉粘锅或油渣就要把锅清洗一下。
   

3. 香菇干热开水泡10分钟泡发。
   香菇横竖各一刀切成四块或切丝。
   香菇水很重要，留着备用，

4. 热锅冷油 ，放少许油，为了健康少吃油吧， 嘿嘿。

5. 放入香菇，中火煸香。

6. 加大约2勺耗油。炒出香味儿之后盛出。
   ⚠️这里也要注意洗锅或者清理锅里的残渣。
   
   小tips：
   李锦记耗油偏甜，
   海天牌耗油偏咸。

7. 空的锅。
   热锅冷油，开大火，放入青菜翻炒。
   炒到青菜稍稍变成翠绿色，
   此时青菜的根部还是白色。

8. 转中火，倒入香菇和猪肉一起翻炒。
   期间分1~2次，加入香菇水。
   
   香菇水非常鲜，能让整个菜都有香味
   一个另外是可以防止香菇变干。
   
   ⚠️快出锅的时候放盐
   
   这回的青菜叶子比较粗壮，要多炒一会儿才会变透明，
   

9. 香菇水。

10. 熟了就可以出锅啦😝