快手白菜粉丝乱炖

我做菜的习惯是先看冰箱里有什么材料，再在这些材料的基础上发散决定做什么菜，这样可以保证冰箱里的食材流转快一些尽量吃新鲜食材，同时也避免坏掉导致浪费。

今天冰箱里有1棵娃娃菜，1个番茄，家里还有1包粉丝（我家常备的>_<）。于是决定添置豆泡，鲜冬菇，金针菇，大白菜，做成了超美味乱炖。这个菜耗时短，无难度，材料大家也可以自行加减，老少咸宜。

用料  

快手白菜粉丝乱炖的做法  

1. 粉丝半捆，放冷水里泡20分钟（不需要剪断，也不需要用温水，趁这时间准备其他材料刚刚好）

2. 鲜冬菇4朵冲洗一下，用冷水泡着（因为不是干冬菇所以很容易泡开）。此时再冲洗一下金针菇，把头那段脏脏的切掉，备用。

3. 娃娃菜可以把一点头切掉这样比较容易把叶子一片片拆出来（因为叶子足够小了所以不用再切小），大白菜叶子太大所以横切成段。然后两种菜一起洗净备用。

4. 番茄去蒂洗净切成8块，不需要去皮的。

5. 豆泡随便冲洗一下，不用切。再切4.5片姜，拍2瓣蒜。

6. 这些都准备好了，就可以煮小锅水给菇菇劈味了。在等水沸的过程中，把泡成胖嘟嘟的鲜冬菇从冷水里拿出来，去蒂，竖切，大概1朵切成5.6片。水沸后就把鲜冬菇片和金针菇扔进去，大概煮个1.2分钟，反正水再次沸了就行，菇菇捞起来备用。

7. 开中火，锅热一下子就可以放油，油可以稍微多点，因为材料多。油稍微冒点泡泡就要放姜蒜下去爆香，如果油烧得太热再放蒜，蒜就容易黑，而且油烟也大不健康。

8. 姜蒜爆香就可以下娃娃菜大白菜了。此时可以把火调大一点点。我看别人说先炒梗再炒叶，我认为没有必要，直接一起炒一样好吃，而且这样才快。菜翻炒几下很快就变软了，同时会出水（此时千万不要把菜炒太软，因为后面还要和其他材料一起盖锅盖炖的，现在太软后面菜就太烂了）。

9. 看到菜出水，就可以倒大半碗水进去，同时放入之前备好的粉丝，两种菇菇，番茄，豆泡。盖盖子，调中火。

10. 偶尔开盖看看以免火候没掌握好导致干水，不过一般不会，因为大白菜会持续出水。大概炖了5分钟，揭开锅盖，此时水应该少了一点，加入3勺生抽，4勺蚝油，和一点盐巴（其实当时我是凭感觉的，这个量是写这个菜谱时预估的）。调大火翻炒片刻。

11. 翻炒到差不多，最后用一点生粉，加凉白开，调成苋，勾进锅内，再翻炒到收汁，就可以出锅了。

小贴士

如果对调料下手轻重没信心，可以在翻炒完勾苋前，先尝一下味道，觉得太淡加点盐，觉得太咸加点糖。