汤浓肉酥软的总是不够吃的炖牛腩（两个版本）

番茄牛腩、土豆牛腩、咖喱牛腩，什么口味的牛腩都是我的下米饭好搭档。
牛腩的点是要好好炖，几年前第一回自己做的时候心想：真是费时。这些年厨房里来回后觉得凡是炒完只需炖的已不算繁复。
毕竟到了伸筷子的时候，就知道你对食物花的多一些等候，都在入口即化中体现。
常买的一份牛腩400-500克，吃完牛腩，汤底用来做面吃，有荤汤加持，一个青菜鸡蛋面也是好吃。这回两份下锅，800克，大口吃肉后一拍肚皮的满足。

用料  

汤浓肉酥软的总是不够吃的炖牛腩（两个版本）的做法  

1. 800克牛腩切小块。锅内倒冷水，加两片姜、料酒2勺。牛腩入锅焯水。

2. 冷水没过牛腩，煮至水开后再煮2分钟左后。

3. 牛腩焯水的同时，番茄切块，介意番茄皮的可以番茄头顶切十字，开水一烫轻松撕皮。洋葱切片。最后反正洋葱番茄都会煮化所以我也不care有没有去皮了。土豆切块。

4. 旁边起锅热油，为节约时间，我用两口锅同步进行。如果想少洗一个锅，可以等牛腩焯完水捞出后，洗好锅再热锅倒油，土豆走油锅，这一步是可以省的。我个人觉得炸过的土豆更香。                   土豆稍煎一下后捞出，油继续炒洋葱和番茄。           这一步省略的话就把土豆切块后泡水里避免氧化，直接炒洋葱和番茄。

5. 番茄洋葱翻炒后加一小小勺盐，容易变软出水。变软后捞出。

6. 牛腩焯水后捞出沥干水分。

7. 锅内小火熬冰糖，小火熬冰糖需要时间，千万留意冰糖别熬焦了，一开始等待冰糖时慢，开始融化后就进度快了。

8. 冰糖呈焦糖色时，牛腩入冰糖锅翻炒至上色。

9. 翻炒。

10. 八角桂皮香叶姜片入牛腩锅一起翻炒。

11. 番茄洋葱加进去翻炒几下，倒入没过牛腩的温热水。倒料酒，大约料酒瓶盖的三瓶盖，算是3勺量。

12. 倒三勺生抽的量。

13. 为了汤汁颜色好看，两小勺老抽。

14. 大火煮开后转小火炖一个半小时。这时候洋葱番茄都已化进汤里。最后20分钟前的时候再加入土豆。                                                                              这次做是800克的量，如果做一半量的话1个小时出头时可以开盖看看软烂度。这和用的锅的密封度、量都有关。

15. 软烂，尝一尝汤味道，前面没怎么放盐，不会太咸，咸味是生抽老抽带来的，自己尝后根据口味加盐。不要因为淡一下加太多，之后要收汁，收汁会让味道浓缩。大火收掉一些汤汁，浓稠一些。

16. 出锅了💛

17. 这是一张以前做的，土豆没有走油锅煎炸的红烧版本。

18. 土豆晚点放，土豆要软烂，但不要煮化了。

19. 这是上一回做的400克的牛腩，没有加洋葱番茄那一步骤。红烧的炖土豆牛腩，把上述步骤中的炒番茄洋葱去掉，调料里在加生抽之后加入了红腐乳。

20. 腐乳用的这款。

21. 上一回的炖牛腩我有拍成小视频。点击图片可以播放。

22. 上回400克吃了两顿，是真不够吃，吃完第二天用牛腩汤煮了没有牛腩的牛腩汤面，胜在汤头好喝。这回应该是可以吃个2顿后还能留下几块牛腩肉做一碗实在的牛腩汤面吃。

23. 我对牛腩的情感如上图。