汆羊肉丸萝卜粉丝汤

近两年，魔都的菜场里也出现了“沙窝萝卜”的身影，蟹蟹曾被不止一人问过，这个萝卜好吃吗？怎么吃？是不是白萝卜转变异来的？

好吧！其实这款老家天津的沙窝萝卜，在北方人的餐桌上比白萝卜出镜率高得多。蟹蟹也是到了上海后才开始吃白萝卜。记忆中的北方，夏天吃红红的刚从泥土里拔出来的“水萝卜”，冬天吃绿绿的储存在地窖里的“沙窝萝卜”，这两款基本都有“水果”的口感，甜甜的、水水的，好吃到不行😋

沙窝萝卜，最简单的，直接切成条当水果，复杂点的，可以入馅，切成薄片可以做酵素萝卜，也可以凉拌萝卜皮……当然，还有本菜谱中的吃法——和羊肉一起入汤，“羊肉有膻味，而萝卜有辣味，两者搭配起来可以去膻味，除辣味。”蛋白互补，冷热中和，搭配起来吃，寒冷冬天也会暖暖的。

有朋友会问，为何不用羊肉片或羊蝎子或羊肉等直接入汤呢？因为你要是试过了用现汆的羊肉丸子，会觉得确实是另一番风味。在北方冬天经常吃羊肉馅的饺子或馄炖，冰箱会冷冻许多羊肉，每次有用不完的肉馅，不愿意再次结冻，就会尽快吃掉，那么就是入汤最好了，保留鲜味又方便快捷。

所以，“汆”这个字，真的是很好的诠释了这道菜😏有兴趣的试试吧，先吃丸子再吃萝卜和粉丝，然后美美喝上几口汤，满足！

用料  

汆羊肉丸萝卜粉丝汤的做法  

1. 准备食材：虽然买的是产地内蒙古的羊肉搅的陷，但还不是特别满意，为了中和一下膻味，所以加了些猪肉馅，羊猪比例6:4。粉丝无需太多，除非你把这个当饭吃。😄

2. 芹菜切小粒，攥干水分备用。

3. 羊肉馅猪肉馅混合在一起，加入芹菜粒，加入盐、几滴蚝油、适量生抽，根据干湿程度加葱姜水，顺时针搅拌至上劲。搅到上图所示，能用筷子直接挑成一团。

4. 这一步是为菜谱方便拍照才团出来的，实际操作中这步是省略的，应该是用筷子挑一团扔水里，挑一团扔水里，即“汆”。

5. 锅中放水，加几片生姜，适量料酒，烧开后，下羊肉丸。汆丸子的时候，想到吃火锅时的虾滑，要是有个下虾滑的工具，这一步就快了，蟹蟹用筷子挑是很熟练的，新手怕时间上来不及的话，可以先团好放盘子备用。如步骤4。

6. 汆好的丸子，过冷水后滤干备用。汆的时候不要时间过久啊，主要目的是去除浮沫，让后面的汤汁更清爽。基本筷子都挑完，烧开就差不多了。烧得越久羊肉丸会越老。注意哈！

7. 粉丝最好在准备羊肉丸之前就泡上，温水泡半小时-一小时都可以。

8. 绿萝卜切条，蟹蟹切的时候就当水果吃了两片，又甜又脆。

9. 开油锅，油热后加入萝卜煸炒，出辣味。

10. 煸炒后加入适量的水，烧开后加入粉丝，调入适量盐、待粉丝没有生芯了，最后加羊肉丸，稍微煮一两分钟即可出锅。

11. 汤的颜色是肉丸中的生抽颜色煮了出来，不需要另加生抽的。

12. 加几粒香菜，就是适合冬天里吃的一款暖汤！

小贴士

葱姜水的制作，就是水中加入生姜片和葱段浸泡，量自行决定。饺子馄饨包子等馅料都适用。

煮羊肉丸的时间千万不要太久哈。

肉馅中有少许盐，所以汤中加盐时要手下留情哈。