『田园清蔬』炒红苋菜

二月底，红苋菜上市了，离开家的最后一天去菜市买了一把。
苋菜原产于我国，在长江流域很普遍。它的名字很多，荇菜、寒菜、汉菜等等，上海这边喜欢叫它米苋。

我喜欢苋菜，既土又漂亮。卵形的绿叶片上，顺着经络渲染着红色和紫色，当将它炒制、煮汤、炖之后，它薄而柔软的叶片和细茎会释放出血红色的汁液，吃起来与菠菜的味道很相似，有着甘香的味道和爽口而软滑的质地。
和许多其他新鲜的绿色蔬菜一样，除了几瓣碾碎的大蒜，苋菜不需要任何赘饰。

张爱玲小姐曾写道：苋菜没有蒜，简直不值得一炒。
在苋菜上市的季节，张爱玲去舅舅家吃饭反倒是自己带着母亲炒的苋菜过去。这碗苋菜油光晶莹，色彩也是紫红夹杂墨绿的绝妙，苋菜的红色素还能把里边肥白的蒜瓣染成浅粉红。
张爱玲形容它们：像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽……不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。

炒红苋菜很快，颜色一深，调些盐佐味便可出锅。
小时候喜欢用它血红色的菜汁来拌白米饭，吃着染成粉红色有着菜香味的米饭，总觉得格外香甜营养。
:-D

用料  

『田园清蔬』炒红苋菜的做法  

1. 选购鲜嫩的红苋菜，挑去老枝。洗净后可以在凉水里浸泡片刻，再用活水冲净干净，用漏勺沥干水分以确保苋菜上没有积水。这是很重要的一步，因为苋菜翻炒时会释放出较多的汁液。

2. 热锅入油，晃动润锅，待油温升高至略微冒烟，加入苋菜。快速翻炒。

3. 颜色变深，入少量的盐（点到即止）和蒜末，翻炒至苋菜完全出汁，关火。

4. 春天头一道，炒马兰头。

5. 炒水芹，需加一点糖和生抽。

6. 炒芦蒿，需加一点糖和生抽。

7. 荠菜包包。春天的野菜。

8. 此乃我春天。:-D

小贴士

当春天遇到春天，:-D