厨师长教你：用土灶炒“回锅肉”，农村土锅加柴火才是真正的土味

厨师长教你：用土灶炒“回锅肉”，农村土锅加柴火才是真正的土味

用料  

厨师长教你：用土灶炒“回锅肉”，农村土锅加柴火才是真正的土味的做法  

1. 首先我们将二刀肉挂起来用喷枪将猪皮烧至焦黑
   没有喷枪的同学也可以将其放入锅中烙黑
   这一步的目的是去除猪皮的腥臊味

2. 然后将猪肉放入盆中清洗干净备用
   清洗干净之后将猪肉切成条状备用

3. 准备生姜1小块拍散备用

4. 准备大葱1根切成小段备用

5. 下一步开始处理二刀肉
   首先我们在大锅中加入适量的水

6. 然后将处理好的二刀肉下锅

7. 锅中加入适量的黄酒去腥

8. 加入几颗青花椒和桂皮增香
   然后盖上锅盖将肉煮至筷子能插透即可

9. 下一步开始准备辅料
   准备大红椒1个去籽之后切成小片备用
   准备蒜苗1小把拍散之后斜刀切成小段备用

10. 准备生姜1小块剁碎备用
    准备泡椒几个切碎备用
    最后再加入几颗豆豉（豆豉的种类不限）

11. 然后将煮熟的二刀肉捞出
    同学们切记如果筷子插不透则说明肉没有煮熟

12. 然后加入适量的冰水将肉冷却
    这一步的目的是减少猪肉的爆锅率

13. 猪肉冷却之后再切成3毫米左右的薄片备用
    如果二刀肉切的太厚成菜会有一些油腻

14. 下一步开始制作
    锅烧热之后加入少许的菜籽油

15. 然后将切好的二刀肉下锅爆炒几下

16. 将肉炒至略微发卷之后加入准备好的料头下锅爆香

17. 料头爆香之后加入适量的红油豆瓣酱炒香炒出红油

18. 二刀肉炒至上色之后加入切好的红椒翻炒几下

19. 红椒炒熟之后加入少许的白糖提鲜

20. 然后加入切好的蒜苗下锅翻炒均匀

21. 中途再加入适量的生抽酱油和香醋翻炒均匀即可出锅装盘

22. 一道非常美味的乡村回锅肉就制作完成