家传牛肉豆腐丸

牛肉豆腐丸是妈妈独门菜谱，冬天在丸子汤里加上白菜蘑菇，热气腾腾一砂锅上桌，清淡，鲜甜，颇有朱自清的散文《冬天》里吃豆腐的意境。

用料  

家传牛肉豆腐丸的做法  

1. 纯精牛肉，去除白色的牛筋等，用绞肉机打成肉糜。

2. 老豆腐切成小块，双层纱布包裹拧出水份，尽量拧干。

3. 葱姜切成细末，所有辅料加肉牛肉糜，加入一个鸡蛋，和拧干的豆腐充分拌匀。水份材料少加一点，和好的材料尽量偏干，可以用生粉调节干湿度。

4. 锅中清水烧开改小火，搓入牛肉豆腐丸，上述原料约做20个丸子，大小随意。大火烧开至丸子浮起即基本熟了。单纯牛肉丸汤➕香菜也可。我家一般另加白菜，蘑菇等配菜，炖煮一锅。

小贴士

1.老豆腐一定要挤干，否则丸子会散。
2.牛肉豆腐按照比例，豆腐过多易散，牛肉过多太柴。