扣蛋卷&蛋卷酿

这是我们这里逢年过节或者喜宴必备菜肴之一。我们这里叫做扣碗，叫这个名字跟他吃的时候上菜的方式有关。荤素搭配，营养丰富。

用料  

扣蛋卷&蛋卷酿的做法  

1. 做肉馅：把五花肉剁成肉馅，加入适量的盐、一点点白砂糖、几滴生抽、蒜瓣生姜磨成泥、香葱剁成碎末，再加一点点花椒面，最后把它们搅拌在一起待用。

2. 摊鸡蛋饼：把鸡蛋加入一点点盐搅拌待用，打开电磁炉调到800把锅烧热，锅底上刷上一点点油，用勺子舀入一勺蛋液，然后迅速的旋转锅底，让他铺成一张薄薄的饼，差不多的时候把蛋饼翻过来再煎一下另一面。

3. 两面都煎黄味道会更香，然后蛋饼叠加在一起的时候也不会粘在一起。

4. 切丝：摊完所有鸡蛋饼的时候，把蛋饼切成细丝。

5. 捏丸子：抓起适量鸡蛋丝把肉馅放在中间。

6. 把肉馅抹平，然后用手心把它捏成一个丸子。

7. 捏完所有的丸子以后放入蒸锅，蒸二十分钟左右即可出锅。

8. 成品出锅：打一个自己喜欢的蘸水即可食用。
   
   一个很好吃的蘸水秘方：小米辣适量，蒜瓣适量，生姜适量，生抽适量，一点点白砂糖，醋适量，香菜适量，单山蘸水辣椒面，老干妈水豆豉，以上食材有的需要切碎后搅拌在一起，一个美味百搭的蘸水即可完成。

小贴士

有的调料可以根据自己喜爱的口味增加或减少！香葱，蒜瓣，生姜，花椒面主要是去除肉的腥味。这些食材一定要弄细不然会影响口感。