香辣鱼(简单家常版)
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鱼是每个家庭都经常做的家常菜,既然是家常菜,就要好吃的同时追求简单方便快速,于是,就有了我这道自创的简单家常版香辣鱼(我选的是福寿鱼,也可以换鲫鱼或者其他的鱼)
用料
鱼 | 一条 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
朝天椒 | 8个 |
湖南椒 | 8个 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 适量 |
香辣鱼(简单家常版)的做法
买条一斤多的鱼(我选的福寿鱼,也叫罗非鱼,也可以选鲫鱼、鲤鱼等其他鱼),清洗干净后,在鱼身两侧切几道刀口,方便煎鱼的时候入味。
湖南椒(一种又细又长的辣椒)8个左右,洗净后切好备用;
朝天椒8个左右,洗净后切好备用,爱吃辣的可以多放点,不爱吃辣的也可以放2个,配色一下这道菜;
蒜子6瓣左右,洗净后切片备用;
生姜末适量,备用。以上准备工作做好后,开始点火做菜:
1、热锅入油,可以稍微多放一点油,等下有用处;放入适量的盐到油里;再放入鱼开始用中火慢慢煎;鱼的一面煎好后翻身煎另一面;鱼的两面都煎好后,找一个干净的小碗,把锅内煎完鱼多余出来的油倒到小碗里,放一边等下备用。
2、放入适量的水到锅内,水没过鱼身一半即可;倒入适量的料酒在鱼身上;锅盖上盖子,用中大火闷一下,等汤汁差不多收干了,将鱼盛入盘中。
3、锅勺洗干净,把第一步中多余出来的油倒入锅里,再把备好的生姜末、蒜片、朝天椒、湖南椒一起倒入锅中,加入适量的生抽,中火反复翻炒,炒熟后关火起锅,把这些料淋在鱼身上即可。
一道简单的家常版香辣鱼就这样做好啦~
小贴士
1、在油里放盐的时候就要把盐放够,后面不再放盐了;
2、用油盐一起煎鱼,鱼皮不容易脱落。
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