糖醋排骨（庄祖宜菜谱减油版）

最近在看庄祖宜的《简单丰盛美好》，看到这个菜谱感觉调料简单纯粹所以做来试试。平时都用豆瓣酱烧排骨，虽然好吃但味道都一样，以后偶尔换换糖醋口味吧！

用料  

糖醋排骨（庄祖宜菜谱减油版）的做法  

1. 排骨冷水下锅，加生姜料酒煮沸去血水撇浮沫。庄祖宜菜谱里没有这一步，但美国的排骨血水真是太多了，所以自己加了这一步。

2. 等待水开的时间让我们来准备好糖醋汁。两大匙生抽和陈醋，剩下料酒冰糖各一大匙。想要颜色深一点的再来一大匙老抽。再切一点葱姜蒜。（把这些提前准备好其实用了不到三分钟，但这个步骤会让自己对后面的步骤更有信心，整个做菜的过程更加流畅，这一点心得是Gordon Ramsay的书里学的，感觉很好用。）

3. 锅里加油，中大火将排骨两面煎金黄色。这一步庄祖宜原菜谱是用的油炸，但我感觉太费油就改了。下一次准备用空气炸锅来操作这一步。（我为什么刚才没想到用空气炸锅呢？ಠ_ಠ）

4. 两面金黄后放入葱姜蒜，趁着锅里有宽油给爆香。

5. 葱姜蒜已爆香，加入糖醋汁之前，请果断地抬起锅，将这些油用勺舀出去。他们的工作已经完成，不用不舍得。

6. 倒入之前调好的糖醋汁，再来一碗清水。煮开后盖上盖子小火焖煮30-45分钟（这是大概时间，根据排骨大小有不同，你感觉你的排骨已经软烂就可以了。）最后开盖大火收汁装盘盛出即可。

7. 好吃！

小贴士

书里摘记了两段要点，来一起做个笔记吧！
1. “这道菜最关键的步骤在于最后收汁：由于炖汁里糖分较高，随着水分挥发，汁水会逐渐转为浓稠晶亮的糖浆，酱油本身色泽也愈发鲜明，所以一不需要勾芡增加稠度，二不需要老抽增加色度。只要掌握好火候，最简单的材料就能包办色香味！”
2. “学会烧糖醋排骨就可以举一反三做红烧肉（五花肉代替排骨）、豆豉排骨（加豆豉辣椒，减糖少醋）、香橙蜜汁烧排骨（用橙汁和蜂蜜代替醋和冰糖）、可乐烧排骨（可乐代替水和糖）……也可以加芋头和栗子等等，变化无穷，想象力无极限。”