飞天牛肚

好友的丈母娘当年是国企大厨，家里做的各种炒菜烧菜炖菜卤菜火锅干锅，完胜外面各家菜品。尤其这一道红油烧牛肚，基本成为兄弟们打完球后的聚餐固定菜品，一口入魂，感觉要飞天，故戏称为飞天牛肚。好友学成出师后，讨要到方子，昨日一试，基本还原，今后继续修炼，力争完美✊🏻✊🏻

用料  

飞天牛肚的做法  

1. 牛肚买了两盒，估计不到一斤。沃尔玛超市买的，已经洗净焯过水，回家再冲洗检查一下，沥干水分。备好其他佐料，香料有：八角，桂皮，草果，茴香，甘草，肉豆蔻，白蔻，丁香，香叶，花椒粒，干辣椒皮。我又加了一些陈皮。

2. 炒锅烧热，多加点油，七八成热时下姜蒜，干辣椒花椒炒香，稍稍变色，加一至两勺郫县豆瓣酱，炒出红油和香味，下牛肚，加适量生抽，蚝油，白糖，白酒，胡椒粉，陈醋少许，继续翻炒五分钟左右，让牛肚裹上红油。

3. 加开水或者高汤，要没过牛肚多一点点，不然后续又要加。煮开后改小火，加盖炖煮。可以转到砂锅或者铸铁锅进行这个步骤。第一次做的时候，边煮边试一下汤汁味道，调整到自己喜欢的口味，我本人是又加了些辣椒花椒和生抽，口味比较重。

4. 炖煮至少一小时，捞出一小块试吃，软烂入味即可关火，撒葱花香菜就可以上桌了。

小贴士

可以当烧菜吃，可以打火锅(至少要半只牛肚了，配料也要增加)，煮任何配菜都是相当入味的。也可以早上煮面条或汤粉时淋上几勺，那味道，要是再配上飞天茅台，真的要飞天了。😄😄