天然酥香香辣肚条

肚条很多人喜欢吃，但是处理不好，或者火候把握不好，猪肚就可能会嚼不动，原味不足。简单的步骤，简单的食材，做出最自然的香酥辣肚条，下饭，招待，吹牛逼绝配

用料  

天然酥香香辣肚条的做法  

1. 所有下水材料的选择，一定要选择原汁原味的。猪肚的选择也一样，原汁原味的猪肚，表面粘液足够，颜色均匀，肚里面的肥油厚实而白皙。猪肚不能过小，至少也得一斤半以上，如广东，湖南，猪肚里面的肥油一般都不去除的，猪肚需要至少两斤。肥猪肚才好吃，这种猪肚两层肚筋之间有一层薄薄的油脂，就像雪花牛肉，也就因为肥瘦相间才显珍贵

2. 猪肚内的肥油，根据个人去除，我清洗猪肚会留下，因为后边可以割下来做成猪油下次炒菜用，闲麻烦就把肥油都清理掉。猪肚的中间位置和头部位置，各有一根小肠，那是胃部和小肠，食道的链接部分，需要翻出来清洗干净。

3. 猪肚表面加盐揉搓，中间部分的黄色部分，用小刀刮干净。清洗完毕的样子就是这样，干净又自然

4. 多放点水，可以让猪肚漂浮起来，这样避免在煮的过程中，猪肚贴锅颜色会变煎。料酒，一点儿姜片，适量的盐即可，水开了放入猪肚，猪肚收缩后搅动一下，让猪肚漂浮起来，盖锅盖煮

5. 煮20分钟左右，猪肚可以较轻松的插入筷子即可捞出。肚内会有一点儿原汤，这个原汤保留

6. 肚条切细丝，这个考验刀工，肚条切太大块，没有那么好吃。上方就是我保留下来猪肚内的肥油，可以煎半碗猪油喽

7. 辅料辣椒，蒜瓣，姜丝即可

8. 一丁点油，这个油足够把辅料爆香即可，因为猪肚有一点儿油脂，不用油。油热了后把辣椒，姜丝，蒜瓣放入爆香，然后放入肚条，加酱油，盐适量，原汤倒入一菜勺，肚条太干不好吃，太湿口味也欠佳

9. 快速翻炒，一般两三分钟就可以出锅。酥香，原汁原味的就香辣肚条就做好了

小贴士

原材料很重要，其次，炒的时候，火力要旺