保持翠绿的煮毛豆秘诀
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夏天,煮毛豆是啤酒必备单品。在日本,煮好的毛豆翠绿欲滴,只放一点点盐就端上桌。国内传统的煮毛豆,会放很多香料,但颜色发黄不好看。今天就跟大家分享一下煮毛豆保持翠绿颜色的秘诀。
用料
毛豆 | 300克 |
八角 | 1个 |
花椒 | 15粒 |
盐 | 20克 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 4个 |
白醋 | 1小勺 |
保持翠绿的煮毛豆秘诀的做法
因为事先完全没想到会有那么多朋友来问我怎么保持颜色的问题,过程完全没有拍照,只好文字叙述。
毛豆买新鲜饱满的豆荚,用剪刀把两头剪开。有人问可不可以不剪,随便你,剪的目的是为了更好的入味。泡在盐水里30分钟,用力搓揉。盐水浸泡一方面是为了洗净豆荚,另一方面是为了去掉一部分表面的绒毛。
锅里放盐、香料、花椒、干辣椒,炒至盐变色、香料出香味。加500ml水,煮开后倒入毛豆,一小勺白醋。还可以加一点点苏打粉。注意不是小苏打。不要盖锅盖,中火煮15分钟。关火自然晾凉后捞出毛豆即可。
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