豉椒脆皮黄花鱼

用料  

豉椒脆皮黄花鱼的做法  

1. 黄花鱼洗净，仔细除去鱼腹部的黑膜，否则成品会很腥

2. 之后擦干鱼身上的水分，加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟

3. 将腌好的鱼再次擦干水分，裹上一层脆皮炸粉（或者用干淀粉代替），轻轻抖去表层的多余粉末，然后放入烧至五成热的油锅中，炸至两面金黄

4. 另起一锅，加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味，然后加入两勺蚝油，一杯清水，中火烧开，加入一勺白糖、适量鸡精调味

5. 最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上，或者将鱼再次下锅烩一下即可

小贴士

1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择，对于初次操作的朋友比较适合，也能适当减少腌制时间
2.当然也可以用普通的干淀粉代替，效果都差不多；
3.对于酥炸类食物，特别是海鲜，在腌制时添加适量的高度白酒，既能解腥又能增加海鲜的香味，是很不错的办法；
4.酱汁可以根据自己的口味适当调整，或者选用超市卖的半成品酱汁，稍微加热就能食用，能节省很多时间